Thế nào là bò Mỹ 'thượng hạng' - cụm trong khoảng này không được sử dụng tùy nhân thể

Khi chúng ta đi ăn nhà hàng, hay thậm chí là đi tìm giết thịt bò ở các hạ tầng bán hàng nhập cảng, cụm từ "bò thượng hạng" nhường như luôn xuất hiện trong menu. Nhưng có người nào tự tin rằng bản thân mình phân biệt được đâu là bò Úc, bò Mỹ, bò Nhật, và chất lượng là thượng hạng hay thứ cấp?

Thế nào là bò Mỹ thượng hạng - cụm từ này không được dùng tùy tiện - Ảnh 1.

Khay giết mổ bò được giới thiệu rộng rải là "thượng hạng" trên mạng thị trấn hội

Thực tại thì thượng hạng hay không phần nhiều dựa vào... lời giới thiệu rộng rải của người bán. Người bán có tâm thì được bò tốt, còn không thì sẽ là những tảng thịt chất lượng thấp hơn so với mức giá. Hơn nữa, cụm từ thượng hạng đang được sử dụng có phần tràn lan, vì với đa dạng người cứ là "bò nhập" thìa là tốt và được xếp vào thượng hạng rồi.

Từ thượng hạng có "rẻ rúng" đến vậy?

Cam kết là không rồi! Ở Mỹ, bò "thượng hạng" là một định nghĩa có thật, được gọi là "prime", và nó là quy chuẩn do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) đưa ra. Prime trên thực tiễn còn được dùng để xếp hạng các loại thịt khác - gồm giết mổ bê và giết thịt chiên - dựa trên chỉ tiêu về độ mọng nước, hương vị và độ mềm của thớ giết.

Thế nào là bò Mỹ thượng hạng - cụm từ này không được dùng tùy tiện - Ảnh 2.

Một miếng giết mổ bò hạng "Prime" của Mỹ

Các tiêu chí này được đánh giá dựa trên vân mỡ trên thớ giết thịt và "tuổi" của con bò. Về vân mỡ, đừng nhầm nó với lớp mỡ bao ngoài miếng giết mổ. Nó phải là các đốm mỡ bên trong thớ, có tính năng tăng hương vị và độ mọng cho miếng làm thịt. Còn về độ tuổi, bò càng non (ko phải bê), giết thịt sẽ càng mềm hơn. Vậy nên, tiêu chuẩn "prime" sẽ được bỏ ra cho những con bò non nhất, và có đa dạng vân mỡ nhất.

Nhưng bởi là loại giết mổ chất lượng cao nhất nên nó chẳng thể la liệt và đại trà được. Một miếng giết tới từ con bò hạng "Prime" phải có chất lượng tham gia hàng đỉnh của đỉnh. Và theo thống kê của USDA, mỗi năm chỉ có dưới 2% lượng làm thịt bò trên toàn nước Mỹ qua ải kiểm định khắt khe để được dán nhãn "Prime" thôi.

Thế nào là bò Mỹ thượng hạng - cụm từ này không được dùng tùy tiện - Ảnh 3.

Tuy nhiên, giá bán cho bò "thượng hạng" Prime sẽ là không rẻ. Theo đọc thêm từ Costco - chuỗi cửa hàng mua sắm nhiều người biết đến của Mỹ, 1kg thăn bò Prime sẽ có giá khoảng 800.000/kg. Giả dụ được nhập về Việt Nam, giá sẽ nao núng khoảng trên dưới 1 triệu đồng.

Phân biệt bò Mỹ được xếp hạng

Bò Mỹ hạng "Prime" phải có tem đạt yêu cầu của USDA. Nó có hình chiếc khiên, và trên đó có ghi rõ ràng "USDA Prime". Tem sẽ được in cả 1 tảng giết mổ lớn nhất, và trong cả bao tị nạnh đóng chai nữa.

Thế nào là bò Mỹ thượng hạng - cụm từ này không được dùng tùy tiện - Ảnh 4.

Nhưng kế bên Prime, USDA còn có 2 xếp hạng khác để chỉ giết mổ bò chất lượng kém hơn một tí, đó là Choice và Select. Cụ thể như sau:

Thế nào là bò Mỹ thượng hạng - cụm từ này không được dùng tùy tiện - Ảnh 5.

Prime – loại thượng hạng: giết thịt có chất lượng tốt nhất, lớp mỡ xung quanh ít, vân mỡ trong làm thịt rất cao. Giết có vị ngọt, mềm, mọng nước và rất thơm dù chưa tẩm ướp gia vị. Thường được bán trong các nhà hàng steak cao cấp.

Choice – loại cao cấp: Làm thịt có chất lượng rất cao, dù không bằng Prime. Lượng vân mỡ ít hơn, độ ngọt thơm không bằng những vẫn cho hương vị tuyệt vời.

Select – loại tiêu chuẩn: Giết mổ cơ bản là nạc, ít vân mỡ, nhưng ăn vẫn thơm ngon nếu được đóng chai đúng cách.

Hình như còn có Standard và Commercial, sử dụng để chỉ loại giết đông lạnh thường bán trong các chuỗi siêu thị nhỏ lẻ của Mỹ.

Ở Mỹ, nói sai xếp hạng của thịt là phi pháp

Ở Mỹ, nếu bán thịt Prime mà không đưa ra được kiểm tra về chất lượng giết mổ (dấu tem), hoặc sử dụng các ngôn trong khoảng mập mờ đều bị xem là bất hợp pháp. ví dụ, các nhà hàng sẽ không được phép đặt tên món ăn là "khung bò thượng hạng" (prime rib), vì nó dễ gây lầm lẫn. chậm triển khai không phải là từ được dùng tùy tiện. 

Tham khảo: Spruce Eat, Prime Steak House

TheoT.O.P

Helino


Xem thêm: dat xanh

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

VÌ SAO CHỌN CĂN HỘ
LUX RIVERVIEW ???

icon lux riverview NHẬN GIỮ ƯU TIÊN 1 CHỌN CĂN ĐẸP
icon lux riverview Đăng ký Thông tin ngay. Được hoàn lại 100% nếu không mua.

THÔNG TIN LIÊN HỆ CHỦ ĐẦU TƯ
Hotline: 0888 749 548
Địa chỉ: Trần Xuân Soạn, P. Tân Kiểng, Quận 7, Tp. HCM

ĐĂNG KÝ NHẬN BẢNG GIÁ VÀ XEM NHÀ MẪU



Hotline
0888 749 548