Nghèo khoáng sản nhưng ẩm thực Nhật Phiên bản vẫn toả sáng, biến thành nước nhà có nhiều Michelin nhất là tại sao?

Cuối năm 2018, Tokyo sở hữu 234 nhà hàng đạt sao Michelin, chính thức đưa Nhật Bản thành giang sơn có rộng rãi Michelin nhất thế giới. Giải thưởng danh giá vốn có mặt trên thị trường ở Mỹ, được người phương Tây bảo trợ, cuối cùng nhiều phần lại thuộc về người Nhật, làm đầu bếp năm châu đau đầu với câu hỏi: Một quốc gia bé bỏng, không khoáng sản, không khoáng sản, trồng trọt gian truân, sao lại có thể hiện ra một nền ẩm thực tài hoa tới thế?

Đơn giản là, "cái khó khăn ló cái khôn". Chính vì điều kiện thổ nhưỡng túng bấn, chẳng thể sở hựu nấm truffle hay cá hồi thượng hạng, mà người Nhật đã hiện ra tinh thần tiết kiệm triệt để, giúp họ sáng phát hành các món ăn hoàn hảo từ những chất liệu chung nhất.

Nguyên tắc Mottanaii

Nếu như như bạn dùng cơm tại Nhật mà còn sót lại giải khát trong bát, 90% người phiên bản địa sẽ bất giác thốt lên: "Mottanaii!" – "Phí quá!". Thoạt nghe như một câu cảm thán tầm thường, nhưng Mottanaii ẩn chứa cả một bầu trời nguyên tắc can dự tới Phật giáo, Thiền và cả lịch sử phát triển của Nhật Phiên bản.

Nghèo tài nguyên nhưng ẩm thực Nhật Bản vẫn toả sáng, trở thành đất nước có nhiều Michelin nhất là vì sao? - Ảnh 1.

Mottanai Grandma - một hero truyện tranh dùng để giáo dục trẻ em Nhật về nguyên lí không phí phạm trong thưởng thức.

Mottanai hiện ra trong mọi góc cạnh cuộc sống nói chung và ẩm thực nói riêng, với 3 phương châm: Sử dụng triệt để – tái dè bỉu - và tôn trọng. Cái gì cũng có thể sử dụng được, cái bỏ đi cũng có thể tận dụng, đồng thời luôn giữ tâm thế biết ơn với mọi thứ thiên nhiên trao tặng. Hơn cả tính dè xẻn, tư tưởng này bắt nguồn trong khoảng ý kiến sống đầy đủ từng khoảnh khắc – vốn gắn liền với Phật giáo Nhật Phiên bản. Ý thức cuộc sống ngắn ngủi, có đó mất đó, ta càng phải trân trọng và sử dụng triệt để những thứ có trong tay để chẳng hề ân hận.

Mặt khác, là một quốc gia gắn bó khăng khít với thiên nhiên, loài người Nhật bẩm sinh đã có sự khiêm nhường nhịn lạ kì. Chỉ một hạt gạo, cành rau giản dị với họ cũng là thức quà đáng quý, nên họ sử dụng triệt để chúng trong ẩm thực với sự tôn trọng và hàm ân tuyệt đối. Lý giải yếu tố này, rộng rãi nhà sử học nghĩ là nước Nhật vốn có điều kiện kinh tế eo hẹp tài nguyên, lại thường xuyên gặp thiên tai, xuất hiện tâm lý e ngại xen lẫn kính trọng với tự nhiên – mà nói nôm na dân dã chính là "vì hi hữu mới thấy quý".

Đẳng cấp dè xẻn "thần sầu" trong ẩm thực Nhật

Quán triệt tinh thần đun nấu với tất thảy lòng hàm ơn, người Nhật đã sản xuất hiện một nền ẩm thực "ăn không nhả xương" theo nghĩa đen – dù là giết thịt động vật hay rau củ cũng được sử dụng triệt để hết mức có thể, tạo ra những món ăn tinh tế và lạ mắt bậc nhất thế giới.

Với các loại làm thịt, ẩm thực Nhật có thuật ngữ Horumon chỉ dòng ẩm từ thực nội tạng bò và heo. Sở dĩ phải phân loại rõ ràng như vậy, bởi vì nội tạng nặng mùi và khó khăn giải quyết hơn hẳn giết mổ phổ biến, trong nhà bếp khác có thể bị đưa thẳng tham gia thùng rác. Nhưng với kĩ thuật đun nấu và sự dày công nghiên cứu của người Nhật, đây lại là chuyện khác.

Nghèo tài nguyên nhưng ẩm thực Nhật Bản vẫn toả sáng, trở thành đất nước có nhiều Michelin nhất là vì sao? - Ảnh 2.

Hình ảnh cơ bản phải biết khi nấu Horumon: Từng bộ phận trong con vật được phân loại lưu lại, nắm rõ tính chất và kết cấu cũng như phương thức chế biến thích hợp nhất.

Ví dụ với reba (gan) thường có nhiều mỡ và gân đan xen, nướng tái là chuẩn nhất, giúp miếng gan mềm mượt bên trong mà không bị dai quá. Teppo (trực tràng) tuy nặng mùi nhưng phối phù hợp với miso lại rất thăng bằng và ngon miệng. Sơ nhạo báng và tẩm ướp horumon cũng rất cực, vì nó góp phần quyết định món ăn nặng mùi hay thơm ngon. Bình thường, nội tạng mổ dứt sẽ được xử lý ngay, tuyệt đối không để qua ngày. Đầy đủ sẽ được khiến cho tinh khiết và tẩm ướp với rượu sake thượng hạng để khử mùi, cũng như nâng tầm hương vị. Miếng lòng bò khi đã "ngậm" hương sake đủ đầy, đem đặt lên lò than hot hỏi, nướng vừa chín đến thì thơm phức, sần sật và óng quà đáng yêu chả kém phần làm thịt thượng hạng nào.

Hải sản cũng cũng số phận, không phòng ban nào được phép bỏ đi. Với cá, đầu và mắt sẽ được làm cho sạch sẽ, ướp cùng nước tương và sake rồi đem cừu giòn. Mang cá thì đem đi nướng muối. Lòng được luộc để ăn với lẩu. Cực điểm là phần khớp gắn với giết sò và mang cũng được cắt ra, tẩm ướp, đem rán giòn ăn sần sật rất vui tươi.

Nghèo tài nguyên nhưng ẩm thực Nhật Bản vẫn toả sáng, trở thành đất nước có nhiều Michelin nhất là vì sao? - Ảnh 3.

Lòng cá - món ăn mà phổ thông người bỏ nhưng vẫn được người Nhật tận dụng.

Tới với quả đât rau củ, kỹ năng dè xẻn vi diệu này còn được nâng lên tầm cao mới: Tất cả các loại buồn bực đều ăn được, còn ăn rất ngon! Cặp đôi vàng trong làng tái chế này bao gồm buồn chán đậu và buồn bực rượu. Hồ hết đều là phần bỏ đi sau khi lên men của quà bánh, trong văn hóa nước khác thường được đem đi làm cho… thực phẩm gia súc. Nhưng bạn sẽ gấp rút quên vấn đề này khi nhìn tham gia những món ăn ngon miệng đẹp mắt của Nhật Phiên bản.

Nghèo tài nguyên nhưng ẩm thực Nhật Bản vẫn toả sáng, trở thành đất nước có nhiều Michelin nhất là vì sao? - Ảnh 4.

Buồn bực đậu chua nhẹ, thanh thanh đem xào cùng rượu mirin, cà rốt, rễ ngư bang và nấm, rất giàu hương vị nhưng chẳng phải nặng bụng.

Và sau cuối, hãy để ý tới khẩu phần ăn của người Nhật. Trong khoảng bé, con nhỏ Nhật đã được dạy là ăn vừa phải, từ hộp cơm bento nhỏ bé mẹ chuẩn bị cho tới bữa ăn trưa ở canteen trường. Người ta tính "sương sương" một đĩa quà bánh của người Nhật chỉ bằng 1/3 của người Mỹ. Nguyên cớ sâu xa đằng sau cũng là vì tính dè xẻn. Người ta chỉ ăn đầy đủ no, không bày vẽ giải khát ê hề nhằm để thừa hoặc rơi vào trạng thái "mắt to hơn bụng".

Vấn đề này kéo theo sự "mini hóa" mọi yếu tố trong nhà hàng Nhật. Trong khoảng chén đĩa bé bỏng nhỏ tuổi xinh xinh tới nhà hàng 3 sao Michelin mà chỉ vỏn vẹn… 4 chỗ. Đã quen với tinh thần dè xẻn này trong khoảng thời lập quốc, người Nhật chẳng ngờ nó lại làm cho họ tỏa sáng như thế trong mắt chuyên gia ẩm thực quả đât. Phong cách thưởng thức nhỏ bé nhẹ, vừa phải đó vừa hay lại khớp như y với quan điểm trình bày của ẩm thực cao cấp: Khẩu phần bé bỏng làm cho món ăn tinh tế, giữ được vị ngon và sự thèm thuồng nhớ tiếc nuối cho quang khách.

Có nhẽ, phương pháp sau mỹ danh "tổ quốc phổ quát Michelin nhất quả đât" cũng không có gì cừ khôi ngoài tinh thần yêu và kính trọng thực phẩm. Bất kỳ khi nào tham gia bếp, người Nhật cũng quán triệt phải tận dụng mọi thứ vàng quý từ thiên nhiên, biến thành động lực tạo nên những món ăn lạ mắt, tao nhã và sáng tạo.

Theo Trà My

Trí thức trẻ


Tham khảo thêm: gia dat saigon

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

VÌ SAO CHỌN CĂN HỘ
LUX RIVERVIEW ???

icon lux riverview NHẬN GIỮ ƯU TIÊN 1 CHỌN CĂN ĐẸP
icon lux riverview Đăng ký Thông tin ngay. Được hoàn lại 100% nếu không mua.

THÔNG TIN LIÊN HỆ CHỦ ĐẦU TƯ
Hotline: 0888 749 548
Địa chỉ: Trần Xuân Soạn, P. Tân Kiểng, Quận 7, Tp. HCM

ĐĂNG KÝ NHẬN BẢNG GIÁ VÀ XEM NHÀ MẪU



Hotline
0888 749 548