Gặp vị bếp trưởng 2 sao Michelin cấm tân khách dùng laptop trong nhà hàng: Sang chảnh ko phải là có người phục vụ chính mình 5 phút/lần!

Ví như Richard van Oostenbrugge bắt gặp mặt bạn nhìn vào màn hình máy tính bảng thay vì thưởng  thức bữa ăn cùng người đối diện, anh và các người nấu ăn tại Table65 (Singapore) sẽ gọi bạn ra và nhắc nhở. Dù đứng ở xa, van Oostenbrugge vẫn có thể nhận thấy đối tượng mua hàng nào vi phạm và ra hiệu cho họ.

“Khi thấy có khách hàng điện thoại, chúng tôi sẽ ra chỗ họ và nói kiểu: ‘Anh chán người yêu chính mình rồi à? Vậy để chúng tôi nói với cô ấy nhé?’,” van Oostenbrugge tuyên bố.

ngừng thi côngĐây là vấn đề khiến nên nét quyến rũ của nhà hàng này. Tuy mới tạo dựng cửa được 1 năm, nhà hàng này đã vinh hạnh nhận được 1 sao Michelin. Tại đây, đối tượng mua hàng sẽ được ngồi trong không gian bếp mở, với những dãy bàn được kê sát nhau, dù người châu Á vốn đề cao sự tây riêng.

“Tôi đã kiếm được thấy điều này trong khoảng thuở đầu”, vị bếp trưởng đến trong khoảng Amsterdam (Hà Lan) cho nhân thức. “Đương nhiên, họ dần dà quen với bí quyết sắp xếp này và còn thích nó. Ngày bữa qua, những người ngồi ở các bàn khác biệt còn nói chuyện với nhau”.

Gặp gỡ vị bếp trưởng 2 sao Michelin cấm thực khách dùng điện thoại trong nhà hàng: Sang chảnh không phải là có người phục vụ mình 5 phút/lần! - Ảnh 1.

Richard van Oostenbrugge và nhà hàng lạ mắt của bản thân tại SIngapore.

Ở Hà Lan hay khu vực Caribbean, tình hình có vẻ thoải mái hơn. “Ở Hà Lan, người ta ngồi và nhìn chai rượu đang đặt trên bàn khác. Sau đó, họ sẽ tiến đến và nói: ‘Bạn mời tôi một ly, tôi cũng sẽ mời bạn một ly”, van Oostenbrugge cho biết.

Bếp trưởng này cho biết anh không định thay đổi bất kỳ người nào, nhưng muốn khách hàng phải thật dễ chịu và hưởng thụ phút giây. “Bạn có thể đi đến một nơi vô cùng sang chảnh để cầu hôn người thiếu nữ bản thân mình yêu. Ví như bạn có một buổi khiến ăn cần thiết, đây không hề là nơi thích hợp vì bạn sẽ ngồi bên cạnh người khác. Tuy nhiên, ví như bạn muốn có một buổi tối vui miệng với bạn gái để bù đắp cho lỗi lầm bạn gây ra, đây cam đoan là nơi bạn nên đến”, van Oostenbrugge gợi ý.

Gặp gỡ vị bếp trưởng 2 sao Michelin cấm thực khách dùng điện thoại trong nhà hàng: Sang chảnh không phải là có người phục vụ mình 5 phút/lần! - Ảnh 2.

Môi trường mở tại gia hàng, nơi các tân khách có thể trò chuyện với nhau, hoặc tán gẫu với người nấu ăn. (Photo: Table65)

Định nghĩa lại sự sang chảnh

Là một người nấu ăn nhiều người biết đến tại Hà Lan, van Oostenbrugge thiết kế Table65 giống với nhà hàng 212 của mình ở Amsterdam, với các bàn ăn được xếp liền kề xung quanh khu bếp mở. Các người nấu ăn sẽ chuẩn bị món ăn ngay trước mặt bạn và trang hoàng nó ngay tại bàn.

Đây là đẳng cấp ẩm thực cao cấp (fine dining) mà vị người nấu ăn từng sở hữu 2 sao Michelin này chuộng. Đối với anh, kiểu nhà hàng với khăn trải bàn trắng và những lọ hoa tinh xảo đã quá lạc hậu.

“Đối với tôi, sang chảnh không hề là có người rót đầy rượu cho bạn 5 phút/lần. Tôi định nghĩa sự sang chảnh theo cách khác: Có người bỏ ra thời gian để nói với bạn, giải thích các món ăn, đưa bạn vào bếp - nhìn mọi thứ bằng con mắt khác”, anh nói. “Nó khá là tiêu khiển, giống như đang xem TV tương tương tác, bởi bạn có thể thấy người nấu ăn nấu bếp. Tôi nghĩ đây là một sự bổ sung cho hưởng thụ này”. 

Gặp gỡ vị bếp trưởng 2 sao Michelin cấm thực khách dùng điện thoại trong nhà hàng: Sang chảnh không phải là có người phục vụ mình 5 phút/lần! - Ảnh 3.

Việc đối tượng mua hàng có thể theo dõi mọi thời kỳ thổi nấu cũng không khiến cho các đầu bếp bị sức ép.

“Họ thích điều đó”, van Oostenbrugge cho biết. “Lúc trước, chúng tôi bị bao quanh bởi 4 bức tường và chẳng bao giờ được nhìn ánh sáng mặt trời. Đối tượng mua hàng chỉ là những tờ gọi món. Giờ đây, chúng tôi được tận mắt nhận ra và chuyện trò với những tờ gọi món đó. Khi bạn được trông thấy người mà bản thân dịch vụ, việc đun nấu càng trở thành riêng tây hơn”.

Vừa ăn, đối tượng mua hàng vừa có thể nói chuyện và trêu đùa với người nấu ăn. Thậm chí, họ cũng được chứng kiến những giây lát giận dữ đầy chân thật từ những vị người nấu ăn này 

“Tôi không hay giữ tĩnh tâm. Vấn đề đó chẳng tốt hay sao?”, van Oostenbrugge cho nhân thức. “Khi chuyện gì không hay xảy ra, mọi người sẽ thấy hết. Chúng tôi sẽ không che giấu bất cứ điều gì cả.”

“Tân khách thích thú với thưởng thức sống động đó. Ngày xưa, mỗi khi các người nấu ăn giận dữ, tôi sẽ phải giảm thiểu xa ví như không muốn bị họ quăng chảo vào người”, anh đùa. 

Gặp gỡ vị bếp trưởng 2 sao Michelin cấm thực khách dùng điện thoại trong nhà hàng: Sang chảnh không phải là có người phục vụ mình 5 phút/lần! - Ảnh 4.

Súp khoai tây non (trái) và cơm basmati nấu với rau củ theo mùa. (Photo: Table65)

Đề cao sự hưởng thụ

Đối với những kẻ gièm pha hay những người chỉ muốn thuần túy ăn uống đồ ăn, van Oostenbrugge khuyên họ không nên tới những nơi đề cao sự thưởng thức như nhà hàng của chính mình.

“Ở những nhà hàng khác, họ có một chu trình phục vụ tiêu chuẩn - phải làm gì, nói gì với khách khứa. Tối nào, mọi thứ cũng diễn ra như vậy”, anh kêu ca.

“ngừng thi côngĐây cũng là phương pháp tôi từng làm ở nhà hàng 2 sao Michelin của bản thân mình. Viên chức được tập huấn quá kỹ lưỡng, tạo cảm giác giả dối, không có chỗ để khách khứa trải nghiệm sự chân thực. Giờ đây, tôi đã thoát ra khỏi sự nhàm chán đó. Tôi nghĩ rằng khi đi ăn, bạn phải thấy vui miệng và không quá trang nghiêm. chậm triển khai không phải là một kỳ thi”.

Gặp gỡ vị bếp trưởng 2 sao Michelin cấm thực khách dùng điện thoại trong nhà hàng: Sang chảnh không phải là có người phục vụ mình 5 phút/lần! - Ảnh 5.

Theo vị bếp trưởng 45 tuổi này, đây là triết lý anh lĩnh hội được theo thời điểm. Van Oostenbrugge kiếm được thấy, càng về già, người nấu ăn lại càng muốn quay đi về với thực chất của ẩm thực.

“Rút cuộc, nhà hàng là nơi để thu giãn, để vui miệng, để ăn trưa cùng mái nhà. Đây là nơi để san sẻ trái cây. Đây là nơi để vui vẻ, không phải để đánh giá kiểu: ‘Ồ, phần giết mổ bò này còn hơi sống. Như thế thì không được sao Michelin đâu!’. Tôi không muốn gặp những vị khách tương tự”.

“Hãy đến và thưởng thức các món ăn mà chúng ta đã bỏ nhân thức bao lăm công lao và tình cảm. Tôi kì vọng bạn sẽ thích chúng”, anh nói. 

Ngọc Hà

Theo Trí thức trẻ/CNA


Đọc thêm: dịch vụ bất động sản

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

VÌ SAO CHỌN CĂN HỘ
LUX RIVERVIEW ???

icon lux riverview NHẬN GIỮ ƯU TIÊN 1 CHỌN CĂN ĐẸP
icon lux riverview Đăng ký Thông tin ngay. Được hoàn lại 100% nếu không mua.

THÔNG TIN LIÊN HỆ CHỦ ĐẦU TƯ
Hotline: 0888 749 548
Địa chỉ: Trần Xuân Soạn, P. Tân Kiểng, Quận 7, Tp. HCM

ĐĂNG KÝ NHẬN BẢNG GIÁ VÀ XEM NHÀ MẪU



Hotline
0888 749 548