Từng ủ ấp tham vọng vận động vốn 100 triệu đô la Mỹ, diện tích ngang ngửa Redsun, vì đâu chuỗi siêu thị Món Huế, Phở Ông Hùng… nay phải cửa đóng then cài, bị mấy chục nhà cung ứng treo băng rôn đòi nợ?

Xét về diện tích điểm bán, với 200 khu chợ, Huy vn - chủ của chuỗi Món Huế, Phở Ông Hùng… là một thần thế ko phải kém cạnh CTCP Đầu cơ Thương mại Thế giới Mặt Trời Đỏ (Redsun ITI) - chủ của chuỗi King BBQ, Thai Express, Khao Lao…

Điểm đặc biệt lớn nhất, ngoài việc Huy vn gọi vốn được 15 triệu đô la và tự thành lập chuỗi còn Redsun liên minh vừa tự tạo dựng khu chợ vừa nhượng quyền, còn nằm ở item và chất lượng vật phẩm.

Hãn hữu có một đơn vị nào khi báo cáo về kế hoạch niêm yết trên sàn chứng khoán Hongkong lại bị một loạt khách hàng từ quê hương comment chê đồ ăn phổ biến như Huy vn.

Đương nhiên, một ông chủ chuỗi nhà hàng (xin được giấu tên) phân tích: Chẳng hề đồ ăn không xuất sắc hay chất lượng phục vụ không tốt, có lẽ mô hình chọn không thích hợp cộng với rủi ro dòng tiền mới là điểm tử huyệt của Huy vn.

Một điều trong mô phỏng kinh doanh của Món Huế , Phở Ông Hùng là tính không may khi mở rộng, khi chi tiêu/khách không được cao trong tương quan so sánh với chi tiêu dành cho các mặt bằng đắc địa mà họ chọn lựa.


Tại sao Món Huế, Phở Ông Hùng không nên thuê mặt bằng đắc địa?

Từng ôm tham vọng huy động vốn 100 triệu USD, quy mô ngang ngửa Redsun, vì đâu chuỗi cửa hàng Món Huế, Phở Ông Hùng… nay phải cửa đóng then cài, bị mấy chục nhà cung cấp treo băng rôn đòi nợ? - Ảnh 1.

Về cơ bản, một tổ chức F&B khi thuê mặt bằng đắc địa thường hy vọng: Chi phí trên đầu khách lớn, hoặc Lượng quay vòng khách phải nhanh (Ở đây, chúng tôi chưa đề cập tới trường thích hợp những công ty chấp nhận lỗ tại một số điểm bán đắc địa nhằm tăng nhận biết thương hiệu).

Lấy Chẳng hạn: Buffet King BBQ của Redsun ITI có tầm giá rơi vào khoảng 220.000 - gần 400.000 đồng (sau thuế VAT). Tương tự, chi phí bình thường của một người khi tham gia King BBQ sẽ ở mức 300.000 - 350.000 đồng/người. Thời gian sử dụng bữa rơi tham gia khoảng 60 - 90 phút. Mức chi tiêu/khách thế này cộng với tỷ trọng lấp đầy sẽ đủ bù đắp cho chi tiêu mặt bằng đắt đỏ.

Mô hình của Món Huế dịch vụ không được với tốc độ cao, các món cần thời điểm đóng gói lâu. Chi phí/khách không dễ dàng có thể cover được chi tiêu mặt bằng đắt đỏ

Highlands Coffee cũng là một nhãn hiệu thường mở ở các vị trí đắc địa. Case này rơi vào trường hợp kỳ vọng 2 - Lượng quay vòng khách với tốc độ cao. Khách có thể lép cả ngày thay vì chỉ có thể sử dụng tham gia buổi trưa và buổi tối như mô phỏng nhà hàng. Mô phỏng của Highlands cũng khá tiết kiệm trong điều hành với lượng viên chức sử dụng/ca khiến việc ở mức khá ít.

"Bằng bí quyết đó (đương nhiên cộng thêm tỷ trọng bàn ghế trống thấp), doanh số trong khoảng đối tượng mua hàng mới đảm trách được chi tiêu cho những mặt bằng lớn và đắt đỏ. Mô phỏng của Món Huế dịch vụ không được nhanh, các món cần thời gian sản xuất lâu, item lại là những món nửa ăn chơi, nửa ăn chính. Mô hình kinh doanh lấp lửng. chậm triển khai là nguyên do tôi cho rằng số tiền chi tiêu/khách không đủ tốt để cover được những mặt bằng rất đắt đỏ như Món Huế đã làm", vị này đánh giá.

Vị này cũng phân tách, trong kinh doanh F&B, phổ biến người cứ nói về câu chuyện mặt bằng, nhưng ông nghĩ rằng mặt bằng chẳng hề nguyên nhân cần thiết nhất định định sự thành công, mà yếu tố quan trọng hơn là mua ra được một mô phỏng kinh doanh phù hợp.

Chính mô hình buôn bán đấy sẽ quyết định việc nên chọn lựa mặt bằng ở đâu: Ngã ba, ngã tư, ở mặt xã chính hay xã ốm, hoặc chỉ cần 1 xe đẩy, thậm chí không cần môi trường vật lý với mô phỏng Cloud Kitchen (bán đồ ăn trên mạng).

"Việc chọn mô phỏng buôn bán sẽ quyết định tập khách hàng chỉ tiêu, menu tương xứng, chi tiêu/khách sẽ là bao lăm, dẫn tới việc một khách chi tiêu từng đó nên lựa chọn mặt bằng nào cho thích hợp. Chính bởi vậy, trong F&B, mô phỏng buôn bán mới là nhân tố cần thiết nhất, chẳng phải mặt bằng", vị này phân tách.


Công nợ của nhà cung ứng là dòng tiền rất cám dỗ

Từng ôm tham vọng huy động vốn 100 triệu USD, quy mô ngang ngửa Redsun, vì đâu chuỗi cửa hàng Món Huế, Phở Ông Hùng… nay phải cửa đóng then cài, bị mấy chục nhà cung cấp treo băng rôn đòi nợ? - Ảnh 2.

"Buôn bán trong mảng F&B có câu chuyện không may về dòng tiền. Tiền trong khoảng nhà cung cấp thường chẳng phải trả ngay, còn tiền tài khách hàng lại thu về tay ngay tức tốc. Có thể lấy dòng tiền đó để đầu tư mới và mở mang".

"Ví như việc giữ vững đó không tốt, rất có thể tiền để mở mang đầu tư chính là tiền sử dụng của nhà cung ứng hoặc tiền từ việc gọi vốn. Kiểm soát dòng tiền không tốt thì tình trạng tắc dòng tiền sẽ đến rất nhanh", ông cho biết.

Làm F&B rất dễ bị cám dỗ bởi dòng tiền, khi tiền của nhà cung ứng có thể nợ đọng, còn tiền của đối tượng mua hàng thì thu về tay ngay ngay tức thì. Phổ quát DN đã sử dụng tiền của nhà cung ứng để mở rộng đầu cơ.

Cũng kinh doanh chuỗi F&B, ông nghĩ rằng mối quan hệ giữa một chuỗi nhà hàng với các nhà cung cấp thực phẩm là mối quan hệ qua lại, tức cả 2 bên cung cấp cho nhau cùng tạo ra, chứ không phải bên nào có thể bắt chẹt được bên nào.

Đặc biệt của ngành nhà hàng là sau khi nhập một lượng hàng ổn định và đều đặn, giống như chuỗi siêu thị bán từng cái, sẽ có công nợ. Công nợ này, về phía nhà hàng thường mong muốn có được công nợ càng dài càng tốt, để tối ưu hóa dòng tiền. Còn các nhà bán hàng sẽ mong thời điểm công nợ càng ngắn càng tốt.

Thời gian công nợ cụ thể tùy vào điều đình của 2 bên với nhau, từng chuỗi cũng sẽ có các chính sách không giống nhau.

"Tư nhân bên tôi không quá quan trọng, thanh toán theo 04 tuần, đúng ngày mời các nhà cung ứng đến thanh toán. Nhưng có những công ty muốn mượn dòng tiền đó để dùng cho các mục tiêu khác. Việc này tùy tham gia quyết định về mặt tài chính của từng bên", ông cho nhân thức.

Thừa nhận việc đưa ra một công thức đúng để kinh doanh F&B chiến thắng là rất khó khăn, bởi rủi ro ai cũng vấp phải, kể cả có kinh nghiệm trong ngành này nhưng khi thành lập một mô phỏng mới vẫn có không may cao, nhưng ông vẫn nhắn nhủ quý khách kinh doanh chuỗi F&B cần xem xét 3 điểm:

1- Tậu một mô hình buôn bán thích hợp, thích hợp với phong cách của người founder, và thích hợp với tài năng nguồn vốn chính mình có thể kiểm soát được.

2- Khi làm cho nên "lean startup" - "thành lập công ty để khởi nghiệp tinh gọn" để test nhanh mức độ hài lòng của thị trường. Cần test ở quy mô nhỏ trước khi bung ra lớn, test ở điểm ốm trước khi bung ở điểm lớn.

3- "Cần thiết nhất, làm trong ngành F&B rất dễ bị cám dỗ bởi dòng tiền. Cần phải giữ vững được dòng tiền tốt, dòng tiền doanh thu phải đảm trách được chi tiêu dành. Đừng dùng tiền tài nhà cung cấp để chi các khoản khác vì đó là khoản rất cám dỗ", vị này nhấn mạnh.

Theo Bảo Bảo

Trí thức trẻ


Tham khảo thêm: gia dat saigon

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

VÌ SAO CHỌN CĂN HỘ
LUX RIVERVIEW ???

icon lux riverview NHẬN GIỮ ƯU TIÊN 1 CHỌN CĂN ĐẸP
icon lux riverview Đăng ký Thông tin ngay. Được hoàn lại 100% nếu không mua.

THÔNG TIN LIÊN HỆ CHỦ ĐẦU TƯ
Hotline: 0888 749 548
Địa chỉ: Trần Xuân Soạn, P. Tân Kiểng, Quận 7, Tp. HCM

ĐĂNG KÝ NHẬN BẢNG GIÁ VÀ XEM NHÀ MẪU



Hotline
0888 749 548